【板前直伝　お魚夢レシピ】ビールがとまらない！スズキの香りフライ、２種類のタルタル添え

　スズキは白身のおいしいお魚、お刺し身はもちろん、カマは塩焼きがおすすめです。今回はお子さまでも食べやすいフライにしてみました。パン粉によく絞って刻んだ大葉で香りを付け、甘酸っぱいタルタルソースを２種類用意しました。さくさくの衣をまとったフワフワのスズキの白身をらっきょうタルタル、とびこタルタルで楽しんで下さい。

　◆材料　スズキ５０グラム２切れ、パン粉３０グラム、刻んだ大葉１０枚、卵１個、小麦粉（つなぎ用）、塩、コショウ各少々。サラダ油適量。サニーレタス１葉、ミニトマト１個、スライスしたレモン１片

　★らっきょうタルタルソース　甘らっきょう３個をみじん切り、ゆで卵１個、マヨネーズ３０グラム、塩少々。

　★とびこタルタルソース　とびこ１０グラム、ゆで卵１個、みじん切りタマネギ８分の１個、マヨネーズ３０グラム、塩少々

　◆作り方　スズキの切り身に塩、コショウを振り小麦粉をまぶす。溶き卵をまとわせ、大葉を混ぜたパン粉をムラなくつけ、１８０度の油で５分揚げる。

　◆内田　孝弘（うちだ・たかひろ）新潟県長岡市出身。４７歳。ホテルニューオータニ長岡の「日本料理・胡蝶」で８年間修業を積み、東京へ。昭和の雰囲気の漂う居酒屋「夢や」の板前として、自然の味にこだわりながら腕を振るっている。和食に欠かせない魚の目利きはもちろん、日本酒にも造詣が深い。

◆夢や品川店（ＴＥＬ０３・３４７４・２５６０）。ＪＲ品川駅港南口徒歩２分。