【板前直伝 お魚夢レシピ】アオリイカは柿とマリアージュで
スポーツ報知
アオリイカは市場で１キロ３０００円から５０００円ほどの高級食材。井手さんが釣ったアオリは８５０グラムですから、豊洲市場で４０００円くらいですかね。私のオススメは旬の柿と合わせたバターソテー。アオリの身は少し寝かせると甘みが増し、天ぷらなどでもおいしくいただけます。
◆材料 アオリイカ１００グラム、柿半分、ししとう、パプリカ（赤）、もみじ葉１枚。塩、こしょう、しょうゆ、オリーブオイル各少々。バター１５グラム。
◆作り方
〈１〉熱したフライパンにオリーブオイルを引き、柿の表面が軟らかくなる程度に炒める。
〈２〉身に切れ目を入れたアオリを入れる。
〈３〉塩、コショウ、しょうゆで味を整え、アオリに火が通ったらバターをからませる。
〈４〉お皿に素揚げしたししとう、赤パプリカ、飾りにもみじ葉を飾りできあがり。
◆内田 孝弘（うちだ・たかひろ）新潟県長岡市出身。４７歳。ホテルニューオータニ長岡の「日本料理・胡蝶」で８年間修業を積み上京。昭和の雰囲気の漂う居酒屋「夢や」の板前として、自然の味にこだわり腕を振るう。魚の目利きはもちろん、日本酒にも造詣が深い。
◆夢や品川店（ＴＥＬ０３・３４７４・２５６０）。ＪＲ品川駅港南口徒歩２分
