【板前直伝 お魚夢レシピ】アオリイカは柿とマリアージュで

スポーツ報知
井手さんの釣ったアオリイカは柿とのバターソテーに

 アオリイカは市場で1キロ3000円から5000円ほどの高級食材。井手さんが釣ったアオリは850グラムですから、豊洲市場で4000円くらいですかね。私のオススメは旬の柿と合わせたバターソテー。アオリの身は少し寝かせると甘みが増し、天ぷらなどでもおいしくいただけます。

 ◆材料 アオリイカ100グラム、柿半分、ししとう、パプリカ(赤)、もみじ葉1枚。塩、こしょう、しょうゆ、オリーブオイル各少々。バター15グラム。

 ◆作り方

 〈1〉熱したフライパンにオリーブオイルを引き、柿の表面が軟らかくなる程度に炒める。

 〈2〉身に切れ目を入れたアオリを入れる。

 〈3〉塩、コショウ、しょうゆで味を整え、アオリに火が通ったらバターをからませる。

 〈4〉お皿に素揚げしたししとう、赤パプリカ、飾りにもみじ葉を飾りできあがり。

 ◆内田 孝弘(うちだ・たかひろ)新潟県長岡市出身。47歳。ホテルニューオータニ長岡の「日本料理・胡蝶」で8年間修業を積み上京。昭和の雰囲気の漂う居酒屋「夢や」の板前として、自然の味にこだわり腕を振るう。魚の目利きはもちろん、日本酒にも造詣が深い。

 ◆夢や品川店(TEL03・3474・2560)。JR品川駅港南口徒歩2分

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