【板前直伝お魚夢レシピ】マダコとじゅんさいのさっぱり吸酢

　猛暑が続いています。夏バテ気味で食欲がない時など、酢の物は体に元気を注入してくれるような気がします。いつものタコの酢の物にミョウガ、じゅんさいをたっぷり。つるっといただける簡単料理を紹介します。だしの利いた冷たい吸酢はゴクゴク飲めるおいしさですよ。

　◇材料（１人前）

　だしＡ（カツオだし汁１００ｃｃ、酢１０ｃｃ、みりん１０ｃｃ、薄口しょうゆ１０ｃｃ）、じゅんさい大さじ２、ボイルしたマダコ３切れ、ミョウガ半分、キュウリ、ゆでたオクラ、トウモロコシ少々、しょうがの絞り汁少々

　◇作り方

　〈１〉だしＡを沸かし、冷まして吸酢を作る。

　〈２〉冷ました吸酢でタコを洗う。

　〈３〉じゅんさいを３秒から５秒湯通しをして、氷水で冷ます。

　〈４〉涼しげなガラスの器にミョウガ、タコ、キュウリ、オクラ、トウモロコシを盛る。その上から〈１〉をかけ、しょうがの絞り汁を数滴たらして出来上がり。

　◆内田　孝弘（うちだ・たかひろ）新潟県長岡市出身。４７歳。ホテルニューオータニ長岡の「日本料理・胡蝶」で８年間修業を積み、東京へ。昭和の雰囲気の漂う居酒屋「夢や」の板前として腕を振るっている。和食に欠かせない魚の目利きはもちろん、日本酒にも造詣が深い。

　◆夢や品川店（ＴＥＬ０３・３４７４・２５６０）。ＪＲ品川駅港南口徒歩２分。